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怎样才能把面条煮得好,不硬心、不糊汤、不黏、清爽?
作者:admin 发布日期:2017-01-19 15:20

怎样才能把面条煮得好,不硬心、不糊汤、不黏、清爽?

      要做到这一点应注意掌握火候等许多细节。煮挂面的时候,锅中煮面的水不要太开,等面条下锅开锅后也宜用中火煮,因为挂面本身很干,用太大的火煮,水温很高,使面条表面形成一层黏膜,热量无法向里传递,易形成硬心和面条汤糊化。中火煮时,随开水点些凉水,使面条均匀受热。

(1) 煮挂面时不要用大火。因为挂面本身很干,如果用大火煮,水太热,面条表面易形成粘膜,煮成烂糊面。

(2) 煮挂面时不应当等水沸腾了再下挂面,而应在锅底里有小气泡往上冒时下挂面,然后搅动几下,盖好盖,等锅内水开了再适量添些凉水,等水沸了即熟。这样煮面条速度快,面条柔而汤

清。相反,如果水沸了再下挂面,面条表面易粘糊,水分、热量不能很快向里渗透、传导,再加上沸水使面条上下翻滚、相互摩擦,这样煮出的面条外粘、内硬、汤糊。

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